①：准备好所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀的涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。
④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至粘稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。
东坡肘子正宗做法上海 扩展
用料：肘子 一个、冰糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 一瓶、盐 适量、八角 2-3个、桂皮 一块、姜片 、葱一根
做法步骤
步骤 1
肘子中间切开，不切断，为了入味，所以切开了
步骤 2
然后把葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，再把肘子皮朝下放进去
步骤 3
再加入其他所有调料，料酒是一瓶，冰糖要多，要微甜，要是液体没淹没食材就加水，直到淹没所有食材，烧开，转最小火，炖软
步骤 4
炖软后肘子捞出来，汁留下收汁浇上面即可
东坡肘子正宗做法上海 扩展
做法如下：
1
肘子去毛洗净待用～
2
准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
3
用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～
4
凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～
5
锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
6
把肘子放入两面炒上糖色～
7
锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～
8
把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9
这个时候我们来做盘饰～准备材料～
10
用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～
11
用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布
12
红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上
13
做好了放锅里蒸15分钟就可以了～
14
肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
15
用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
16
把汁淋在去了骨头的肘子上即可。
